Систематизировать свои знания о шоколаде, узнать, что такое шоколад с его многовековой историей, и какие основные какао-продукты существуют. 

Научиться «С НУЛЯ» основным навыкам работы с шоколадом. Разобраться с выбором инвентаря, шоколада, ингредиентов и оборудования.

И, самое главное, под руководством опытного преподавателя своими руками создать свою ПЕРВУЮ корпусную шоколадную конфету.

Этот курс, прежде всего, для того, кто мечтает прикоснуться к волшебному миру шоколада. Для того, кто очень хочет научиться работать с шоколадом, но боится, что не получится или не знает с чего начать.

Он, несомненно, будет интересен как профессиональным кондитерам, желающим освоить новую для них профессию «шоколатье», так и любителям, которые хотят научиться делать конфеты, как профессионалы, при этом используя весьма ограниченный набор оборудования и инвентаря.

Наша цель — дать слушателю все необходимые теоретические знания и практические навыки создания корпусных конфет за максимально короткое время. Занятия проводят сами авторы курса, используя уникальную обучающую методику собственной разработки.

Теоретическая часть курса проходит в комфортной обстановке в аудитории, оборудованной проекционной техникой и широким экраном, удобными партами и стульями.

Практические занятия проводятся в специализированном классе, где каждый учащийся работает на персональном рабочем месте под постоянным контролем преподавателя. В практическом обучении мы используем только высококачественные шоколады и прочие ингредиенты европейского производства, а корпуса и начинки конфет учащиеся изготавливают с помощью инновационных форм ШОКАДО от фирмы Silikomart (Италия).

• Окунетесь в многовековую историю и мир шоколада;
• Освоите три техники темперирования шоколада и какао-масла — на мраморной поверхности, при помощи каллет в микроволновой печи и в темперирующей мини-машине для шоколада;
• Узнаете, какой инвентарь и оборудование необходимы шоколатье в первую очередь;
• Поймете разницу между тритановыми и поликарбонатными формами, научитесь правильно подготавливать их к работе, увидите, подержите в руках и поработаете с самыми последними новинками форм для шоколада;
• Освоите основные пропорции создания стабильного ганаша и собственноручно приготовите его;
• Отработаете на практике рецепт мармелада, который получается всегда;
• Овладеете всеми базовыми техниками окраски корпусов (с аэрографом и без аэрографа);
• Получите подробные инструкции по применению и палитры смешивания жирорастворимых красителей и цветного какао-масла;
• Разберете самые частые ошибки: разводы, поседение, «плачущие» донышки конфет, слишком толстые или слишком тонкие корпуса, трещины, плохое извлечение из форм, отсутствие глянца, загущение шоколада в процессе работы.